En champagnereise

Bilder
Beskrivelse
En reise gjennom champagnens utviklingsstadier med en seks-retters amuse-bouche-meny. Fra sprøtt grønt eple til tørket eple, fra lett og friskt til rikt og gyllent; hver rett representer et stadium i champagnens utvikling. 🥂
Ingredienser
Eple- og rekesalat med dill og potetgull https://www.prosch.no/kokebok/oppskrift.php?id=355 Champagneravioli med kamskjell, rosepepper og kapers https://www.prosch.no/kokebok/oppskrift.php?id=356 Västerbottenpannacotta med røkelaks https://www.prosch.no/kokebok/oppskrift.php?id=353 Brie og parmaskinke på parmesantoast med fiken og trøffelmandel https://www.prosch.no/kokebok/oppskrift.php?id=357 Confitert eple med tyttebærrømme og sopp Rødbetravioli med chevrekrem, speket reinsdyr og ristede hasselnøtter
Vintips
Til rett 1 og 2: En ung frisk blanc de blanc. For eksempel Bonville Grand Cru Brut Til rett 3 og 4: en litt utviklet champagne, rundt 5-10 år. Kan være en blend. For eksempel: Pierre Gimonnet Gastronome Brut BdB 2018 eller Michel Turgy Grand Cru Blanc de Blancs Brut Millésimé 2014 Til rett 4 og 5: En moden blanc de noir. For eksempel Elodie D. Collection Secréte Millésime
Kommentar
Bruker du norske råvarer kan disse titlene passe på rettene: 1: Hardanger 2: Lofoten 3: Tønsberg/Jarlsberg 4: Hemsedal (Raudberg) Jevnaker/Hadeland (Brilliant Brie). Ytt filen ut med modent gult eple. 5: Røros 6: Ringebu
Bilder (trykk på bildet for større versjon)
Om
Registrert: onsdag 22.11.2023. Sist endret: onsdag 29.10.2025. Kategori: Amuse-bouche