Surdeigsbrød

Bilder
Beskrivelse
Grunnoppskrift
Ingredienser
100 gr surdeig (se under) 500 gr mel 375 gr vann 10 gr salt Bruk økologisk mel
Fremgangsmåte
Sett først en surdeig. Her er det to varianter, en som kan bakes med etter to-fire timer og en som kan bakes med etter 4-8 timer. Den som trenger mest tid gir aller best bakeresultat og smak, men den andre kan være mer praktisk. - 20 gr starter - 40 gr vann - 20 gr sammalt rug - 20 gr hvetemel Surdeigen skal stå 4-8 timer Eller - 40 gr starter - 30 gr vann - 15 gr sammalt rug - 15 gr hvetemel Surdeigen skal stå 2-4 timer Sett så brøddeig - ca 370 gr vann - 500 gr mel - hele surdeigen La stå i 30 min Knip inn 10 gr salt - la stå i 30 min Strekk og vend 3 x med 30 min mellomrom. Etter siste strekk skal deigen heve i ca en time. Ha et bakeklede i en hevekurv, og ha litt mel på kledet. Form deigen å ha i kurvene. Knip litt ekstra. Sett i kjøleskap og la stå over natten. Skal deigen brukes til rundstykker setter du bakebollen med deig rett i kjøleskapet uten forming.
Inspirasjon
Ille brød, boka Surdeig.
Kommentar
Begrep Surdeigstarter En levende kultur av mel og vann der naturlige gjærsopper og melkesyrebakterier får utvikle seg. Starteren mates jevnlig for å holde mikroorganismene aktive. Starteren skal mates minst én gang i uken for å holde seg sunn, men tåler flere uker uten stell. Mer om stell av starteren her: https://www.prosch.no/kokebok/oppskrift.php?id=200 Surdeig En blanding av surdeigstarter, mel og vann som er gjort klar til baking. Surdeigen fungerer som “gjærpakke” i oppskriften og gir både heving og syrlig smak. Brøddeig Den ferdige deigen til selve brødet, laget av surdeig, mel, vann og salt. Dette er deigen som eltes, hever og til slutt bakes til brød.
Bilder (trykk på bildet for større versjon)
Om
Registrert: søndag 28.09.2025. Sist endret: søndag 28.12.2025. Om: Vegetar, vegan, melkefri Kategori: Tilbehør, Frokost