Klassisk liten appetittvekker!
1 dl helmelk
1 dl vann
1 klype salt
80 g smør
4 egg
150 g Gruyère eller Comté
Oppskriften for ca 50-60 små (valnøttstørrelse) bakkels.
Ta kjelen av varmen og sikt inn alt melet på én gang. Rør kraftig med slikkepott til deigen blir jevn. Sett kjelen tilbake på lav varme og rør energisk i ca. 1-3 minutt, slik at deigen tørker litt og slipper kantene på kjelen. Ikke slurv på dette steget - å få ut væske her er avgjørende for et godt resultat.
Ha deigen over i en bolle og la den avkjøles noe. Tilsett eggene ett av gangen. Rør godt mellom hvert egg til deigen er glatt og homogen. Du må nå finne rett konsistens og ikke bare tenke «4 egg». Før du har i det siste egget kan du knekke det i en skål og vispe lett sammen. Ha i halvparten. Du ser etter en konsistens som gjør at du får en «v-formet» deig ned fra slikkepotten din når du holder den opp med deig. Deigen skal holde formen når den detter ned i bollen, men ikke være hard. Balansekunst. Kanskje du må bruke mindre egg, kanskje mer.
Rør inn finrevet (helst microplanet) ost.
Ha deigen over i en sprøytepose. Sprøyt deigen til små kuler - som en valnøtt omtrent. Bruk brett med bakepapir. Sprøyt «rett opp» for å få god fasong. Du får nå en spiss på alle. Press ned spissen med en våt finger.
Du kan godt sette dem tett, for neste steg er å sette dem i fryseren. Når de er frosne kan du velge å steke de med en gang, eller å legge dem over i en pose formå steke dem senere. Dette er perfekt når du skal forberede selskap, for da kan du gjøre mye klart på forhånd, og så sette bakverkene i ovnen i det gjestene ringer på.
Stek på 190 grader varmluft i 12 minutter. Sett varmen ned til 165 og stek videre i ca 10 minutter. Pass på å ikke åpne ovnsdøren før tidlig - ikke sjekk! Da kan bakkelsene kollapse. Ikke stek for kort. De kan se ferdige ut tidlig, men vil falle sammen om dubstep dem for tidlig.
Når bakkelsene er tørre og gyldne og ferdigstekt tar du dem ut og stikker hull i bunnen. Dette for å luftetur litt damp. Sett dem på rist noen minutter og server mens de fremdeles er varme.
(trykk på bildet for større versjon)
Sist endret: lørdag 28.02.2026.
Om: Vegetar
Kategori: Amuse-bouche, Forrett