200 gr salma backloin
1 ts sukker
2 ts salt
Noen kvister dill
To medium store bakte rødbeter
2 ss limoncello
Filoskall
4 filoark
50 gr smør
Saus
1 eggeplomme
Zest og saft fra 1/2 sitron
2 dl olivenolje
En ss av rødbetene fra gravlaksen
Gelélokk
0,5 dl limoncello
0,5 dl vann
1/4 ts agar agar
Rødbeteperler
Saften fra gravlaks-rødbetene
1/4 ts agar agar
2 dl olje
Pynt/ dill og kjørvel
Riv rødbetene og ha halvparten i en liten form. Hell på 1 ss limoncello. Legg på et par dillkvister. Bland sukker og salt og fordel over hele laksefileten. Legg laksen i formen. Ha på en ss limoncello til, noen dillkvister og resten av rødbetene.
Dekk med matpapir eller plast og legg på en vekt på ca 1 kg - for eksempel en melkekartong. La hvile i kjøleskap over natten.
Skjær tynne skiver av laksen og legg 3-4 av dem på plastfolie. Legg litt rødbetestrimler på og samle plasten og lag en kule. Legg kaldt i minst en time. Lag 8 kuler.
Filoskall
Pensle filoark med smeltet smør, og legg arkene i fire lag. Kutt ut sirkeler og legg på opp-ned sandkakeformer. Legg nye sandkakeformer oppå. Stek på 200 grader i ca 15 minutter til de er gyldne. Avkjøl på rist.
Saus
Ha en eggeplomme, skall og zest fra sitronen, olje og rødbeter i et høyt glass og kjør til majones med en stavmikser. Smak til.
Gelelokk
Kok opp vann og limoncello raskt og ha i agar agar. Hell i en form som gir et par mm lag med gelé. Sett kaldt.
Rødbetperler
Avkjøl oljen i en fryser i en time. Klem saften fra rødbetene fra gravlaksen - ca 1 dl. Ha i en kjele og kok opp. Bland med 1/4 ts agar agar. Ha i en flaske. Hell den iskalde oljen i et høyt glass. Drypp rødbetsaften dråpe for dråpe ned i oljen. Hell dem i en sil og skyll raskt i kaldt vann.
Chablis 1er cru
(trykk på bildet for større versjon)
Sist endret: søndag 06.08.2023.
Om: Glutenfri
Kategori: Amuse-bouche, Forrett