400 gr østerssopp (eller annen sopp)
Fire gulrøtter
Fire stenger stangselleri
To løk
To ss tomatpuré
To chilli
1 kg villsvinkjøtt, nakke eller høyrygg
En hel flaske rimelig chianti (for eksempel Villa Puccini)
Tørket oregano, salt og pepper etter smak.
Friske urter som persille eller oregano til topping.
Stek på 100-110 grader i fire-fem timer. Dette er for å konsentrere smakene. Dette kan gjøres dagen før. Ta vare på tomatkraften.
Kutt selleri, løk og gulrøtter i små terninger og ha i en stor jerngryte/kjele som tåler å stå i ovnen. Stek grønnsakene i olje på svak varme til grønnsakene mykner litt. Hell i tomatkraften og tomatpuré. Kok litt inn. Ha i tomat/sopp.
Del kjøttet i store biter og brun godt. Ha det i gryten med grønnsakene.
Hell rødvinen i en egen liten kjele og kok inn til halv mengde. Hell reduksjonen over i den store gryten.
Pass på at det er god varme i gryten, og sett den inn i stekeovnen på ca 100 grader. La den stå der så lenge du har tid - minimum fem timer. Pass på temperaturen. Det skal ikke koke, men heller ikke bli for kaldt. Rett under kokepunktet er korrekt temperatur.
Når kjøttet er godt og mørt tar du kjelen ut av ovnen og smaker til med oregano, salt og pepper. Ha i litt rødvinseddik om du trenger mer friskhet.
Server med nykokt pappaerdelle som er vendt i smør. Parmesan på toppen - om du vil.
Montesecondo Trebbiano
Rød:
Le Serre Nuove dell'Ornellaia
(trykk på bildet for større versjon)
Sist endret: fredag 07.10.2022.