Litt mykt smør til smøring av formene
2 egg
80 gr sukker
20 gr honning
100 gr hvetemel + pluss litt til dryssing av formene
1 ts vaniljeekstrakt, eller zest fra 1 sitron eller appelsin (eller 2 ts appelsinblomst-vann)
1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
Visp sammen egg, vanilje, sukker og honning. Eggedosisen skal piskes til «ribbonstage». Det betyr at den skal være stiv nok til at når du lar røre fra vispen renne ned i eggedosisen skal den lage «striper» eller «bånd» før den blander seg ned i resten. (Se bilde)
I en annen bolle, rør sammen mel og bakepulver.
Bland sammen det våte og det tørre forsiktig.
Tilsett avkjølt smør og rør nok til det blir glatt, men ikke for mye.
La røren hvile tildekket i kjøleskapet i minimum 2 timer, helst over natten og opp til 24 timer. Dekk med plast helt nede på røren. Hvile er nødvendig fienden karakteristiske humper, og vil også gjøre at smakene utvikler seg til mer dype og komplekse.
Smør formene raust med mykt smør (ikke smeltet) og dryss med hvetemel. Dunk av alt overflødig mel. Sett gjerne formene til kjøling i kjøleskapet.
Etter at røren har hvilt i kjøleskap, rør den forsiktig sammen før du fyller formene. Dette gir jevnere fordeling av smør og luft, og sørger for en pen og symmetrisk “hump” under steking. Ikke slå ut luften, bare sørg for jevn fordeling. Se bilder. Fyll røren i de kalde formene - 2/3 fulle. Sett formene i kjøleskapet i ca ti minutter etter fylling før steking formen siste avkjøling.
Stek midt i ovnen på over/undervarme på 220 grader i ca. 3 minutter. Senk temperaturen til 190 grader og stek videre i ca 8 minutter.
Ta kakene ut av formene med en gang, og avkjøl på rist - eller server dem umiddelbart nystekte med et melisdryss og med iskrem ved siden av.
Vil du pynte dem? Etter at kakene er kalde kan de eventuelt pensles med sjokolade eller en litt tynn melisglasur laget av saft med ønsket smak og litt farge. Dryss med nøtter, strøssel eller annet.
Kakene kan fryses - men som det meste er de best nystekte.
Se bilde under: syv eksperiment med ulike hvile/kjøling/smøring med mer:
1) ingen hvile, ingen kjøling, romtempererte former
2) to timers hvile/kjøling, romtempererte former, ingen røring av røren
3) to timers hvile/kjøling, romtempererte former, røring av røren
4) 24 timers hvile/kjøling, romtempererte former
5) 24 timers hvile/kjøling, kalde former
6) 24 timers hvile/kjøling, kalde former, ekstra mye smør i formene
7) 24 timers hvile/kjøling, kalde former, ekstra mye smør i formene, 10 minutters ekstra hvile av fylte former i kjøleskap
- Demi sec champagne (særlig for vaniljevariantene)
- Muscat de Beaumes-de-Venise (særlig for appelsinvariantene)
(trykk på bildet for større versjon)
Sist endret: mandag 04.08.2025.
Om: Vegetar
Kategori: Petit four, Kake